TEMARIO ESPECÍFICO
Test 10. Organización sanitaria (III). Biobancos del Sistema Sanitario Público de Andalucía. Ordenación administrativa y funcional de los servicios de Salud Mental. Plan Andaluz de Emergencias Sanitarias. Agencias Públicas Empresariales adscritas a la Consejería competente en materia de Salud. Consorcios y conciertos. Actuaciones en materia de Salud Pública: su regulación en la Ley 16/2011, de 23 de diciembre, de Salud Pública de Andalucía.
Test 11. Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Formación continuada de los manipuladores. Control y supervisión de la autoridad competente. Exámenes médicos. Acreditación de la formación. Régimen sancionador.
Test 12. El servicio de hostelería y cocina. Relaciones del servicio con las unidades de dietética y nutrición, bromatología, enfermería, servicios médicos y administración.
Test 13. El sistema organizativo en el servicio de hostelería. Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo.
Test 14. Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases.
Test 15. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de emplatado. Características, ventajas e inconvenientes.
Test 16. Sistemas de cocción y distribución centralizado. Tipos: línea caliente, línea mixta y línea fría.
Test 17. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio- sucio.
Test 18. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos.
Test 19. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación.
Test 20. Recepción de alimentos. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, alimentos no perecederos, congelados y conservas.
Test 21. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación. Seguridad alimentaria y normativa higiénico-sanitaria.
Test 22. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos. Recomendaciones dietéticas.
Test 23. Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por su consistencia. Líquida, semilíquida, blanda y triturada. Por residuos: rica en fibras o astringentes.
Test 24. Dietas terapéuticas (II). Por calorías: hipocalóricas e hipercalóricas.
Test 25. Dietas terapéuticas (III). Diabéticas, hiposódicas, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovalacteofarinaceas, de exploración, pobre en lípidos y colesterol, parapancreatitis, post-quirúrgicas.
Test 26. Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional.
Test 27. Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.
Test 28. Planificación de los menús. Característica del menú hospitalario. Código de dietas. Variedad. Rotación.
Test 29. El menú basal, pediátrico, preescolar y escolar, características.
Test 30. El menú opcional. Características, organización y formas de realización.
Test 31. Menú ecológico y cocina dietética. Fundamentos, características y propiedades.
Test 32. Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización de platos. Gramajes.
Test 33. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas.
Test 34. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo.
Test 35. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen.
Test 36. El paciente hospitalario. Características. Fundamentos de su nivel de satisfacción. Información. Calidad percibida por el usuario.
Test 37. La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los productos, víveres, preparación y condimentación.
Test 38. La calidad alimentaria. Definición. Calidad total: principios básicos aplicables, funciones y aspectos más cara
Con este libro el opositor está adquiriendo un instrumento esencial para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Cocinero/a del Servicio Andaluz de Salud (SAS), cuya convocatoria ha sido publicada en el Boletín Oficial de Andalucía Número 101, de 30 de mayo de 2022.
Este libro forma parte de la colección para prep
