TEMARIO ESPECÍFICO (continuación)
Tema 23. Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por su consistencia. Líquida, semilíquida, blanda y triturada. Por residuos: rica en fibras o astringentes.
Tema 24. Dietas terapéuticas (II). Por calorías: hipocalóricas e hipercalóricas.
Tema 25. Dietas terapéuticas (III). Diabéticas, hiposódicas, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovalacteofarinaceas, de exploración, pobre en lípidos y colesterol, parapancreatitis, post-quirúrgicas.
Tema 26. Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional.
Tema 27. Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.
Tema 28. Planificación de los menús. Característica del menú hospitalario. Código de dietas. Variedad. Rotación.
Tema 29. El menú basal, pediátrico, preescolar y escolar, características.
Tema 30. El menú opcional. Características, organización y formas de realización.
Tema 31. Menú ecológico y cocina dietética. Fundamentos, características y propiedades.
Tema 32. Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización de platos. Gramajes.
Tema 33. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas.
Tema 34. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo.
Tema 35. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen.
Tema 36. El paciente hospitalario. Características. Fundamentos de su nivel de satisfacción. Información. Calidad percibida por el usuario.
Con este libro el opositor está adquiriendo un instrumento esencial para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Cocinero/a del Servicio Andaluz de Salud (SAS), cuya convocatoria ha sido publicada en el Boletín Oficial de Andalucía Número 101, de 30 de mayo de 2022.
Este libro forma parte de la colección para prep
