PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

HOSTELERIA Y TURISMO

DAVID INFANTES / GABRIEL BARTRA

33,00 €
IVA incluido
En stock
Editorial:
Altamar
Año de edición:
2016
Materia
Texto
ISBN:
978-84-16415-20-5
Páginas:
208
Encuadernación:
Rústica
33,00 €
IVA incluido
En stock
Añadir a favoritos

Las zonas y el equipamiento de la cocina. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas. Preelaboración de alimentos. La carne. Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco. Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta. Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos. La regeneración de alimentos. Ver una unidad de muestra. 

Otros libros del autor

  • PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
    DAVID INFANTES / GABRIEL BARTRA
    Organización de la cocina profesional. El equipamiento de la cocina profesional. Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Mariscos...
    Disponible (Entrega en 24/48h)

    33,00 €